Мой любимый рецепт квашенной капусты😍😋
1. Соль крупная. 1 столовая ложка без горки на 1 кг нашинкованной капусты.
2. Морковь. На 1 кг капусты примерно 100 г. Без неё капуста будет горчить.
3. Сахар. Для ускорения брожения 1 столовую ложку на 5 кг нашинкованной капусты. Можно без него.
4. Лавровый лист. По 1 штуке на 1 кг.
5. Душистый перец. По 3-4 штуке на 1 кг.
В капусту также можно добавить:
✅Яблоки. Крупно нарезанные яблоки без сердцевины лучше прокладывать между слоями капусты.
✅Клюкву, бруснику.
✅Семена укропа, тмина (1 чайную ложку на 5 кг), хрен, листья смородины или другие приправы на ваше усмотрение (но не всё сразу 🤣).
✅Нельзя 🚫 держать капусту в алюминиевой посуде.
✅Первые три дня держим под гнётом при t около +22, затем в банки и в холодильник.
✅Хотите, чтобы капуста хрустела? Не мните её. Лучше укладывать частями, пересыпать солью и морковью, перемешивать, а затем утрамбовывать кулаком в кастрюле (ёмкости). В этом случае сока будет меньше, но он покроет всю капусту.
✅2-3 раза в день нужно прокалывать её до самого дна деревянной палочкой и выпускать газ. Тогда капуста будет без горечи и не закиснет.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
